About #
Mennyei Tamarindos, diós párnák recept! A tamarind az indiai, ázsiai konyha elmaradhatatlan része. Készítenek belőle szószt, curryk, chutneyk és egyéb indiai finomságok állandó hozzávalója, ízesítője. A gyümölcs jellegzetes édeskés-fanyar ízét megkóstolva és azonnal megszeretve, mindjárt arra gondoltam, hogy a dió tölteléket feltétlenül tamarinddal fogom ízesíteni. Így is lett..
2 óra
Ingredients #
- 50 dkg alakor/einkorn liszt
- 3.5 dl növényi tej
- 1 ek almaecet a tejhez
- 1 mokkáskanál só
A kovászhoz
- 1 ek szárított élesztő
- 1 teáskanál méz
- 3 ek növényi tej
A hajtogatáshoz
- 5 dkg vegán vaj
A töltelékhez
- 30 dkg darált dió
- 15 db tamarind
- 20 dkg lekvár
A csokimázhoz/elhagyható
- 1.25 dl csokoládé
- 0.6 dl növényi tej
- 1 teáskanál kókusz étolaj
Steps #
A langyos tejbe beleteszem a kanál ecet, állni hagyom, hogy a fehérje kicsapódjon és a tej besűrűsödjön.
Elkészítem a kovászt: a mézet, langyos vizet és az élesztőt összekeverem.
A lisztböl, tejből és a kovászból közepes keménységü tésztát dagasztok. Ha nehezen állna össze a tészta, kanalanként belecsöpögtetek egy kis vizet, míg a gép közben dolgozik.
Kiborítom lisztezett deszkára az összeállt tésztát és tovább gyúrom.
Egészen addig dolgozok rajta, amíg szép sima lesz a felülete és szemmel látható kis hólyagok vannak rajta.
Letakarom és pihentetem egy fél órán át.
Közben elkészítem a tölteléket. Megtisztítom a tamarindot. Héja hasonlít a földi mogyoróhoz, könnyen roppan és szinte lepereg a gyümölcs husáról. A héj alatt száraz, kemény rostok vannak, ami hálóként szövi át a hús felszinét. Lefejtem, nagyon ügyelek arra, hogy ne maradjanak vissza szálkák, mert azok elrontják a töltelék minöségét. Végül kiszedem a kemény magvakat a gyümölcs husából. Készen is vagyunk a megtisztított gyümölcssel, mehet a töltelékbe.
A diót összedolgozom a lekvárral és a tamarinddal. Kóstoljuk meg, és igazítsuk saját ízlésünkhöz.
A tésztát a pihenő után elnyújtom, megkenem az olvasztott vajjal és feltekerem.
Balról középre, majd jobbról középre behajtom a két végét. Félbehajtom egymásra. Letakarom és 30 perces pihenő következik.
Ezeket a műveleteket még kétszer ismétlem meg: vajazok, tekerek, hajtogatok, pihenő. Közben a tészta minősége hihetetlen változáson megy keresztül: a kemény, nehezen nyújtható tészta pillekönnyűvé varázsolódik át. Miközben a tészta pihen, ezer dolog elvégzésére marad idő. Ahhoz, hogy emlékezzek rá, hol is járok a hajtogatásban, emlékeztetőül egy ujjnyomot hagyok mélyen a tészta szélén minden hajtogatás után. 3 ujjnyom, készen is vagyunk, jöhet a töltelék.
A tésztát megfelezem és az egyik felet kinyújtom, megkenem a töltelék felével, feltekerem.
A tekercs tetején nagyjából egyforma nagyságu háromszögeket jelölök be és átvágom a tésztát a jelöléseknél. Ráteszem egy sütőpapírral kibélelt tepsire.
A tészta másik felével is hasonlóan járok el: nyújtás, töltelék, felcsavarás, szeletelés, tepsire rakás.
Mielőtt a sütőbe tenném, megkenem egy kis növényi tejjel a diós párnákat.
Végül forró, előmelegített, légkeveréses sütőben, 200 C/375 F-on 25-30 perc alatt megsütöm. Jó étvágyat kívánok!!
Azért, hogy mindenki öröme teljes legyen, egy kis csokoládémázat is készíthetek, ha nagyon szükséges. ;) A mázhoz egyszerűen összeolvasztom a csokoládét, tejet és a kókuszolajat és rácsurgatom a párnákra.
🙏🙏🙏
Since you've made it this far, sharing this recipe on your favorite social media network would be highly appreciated 💖! For feedback, please ping me on Twitter.
Published