About #

Mennyei Tamarindos, diós párnák recept! A tamarind az indiai, ázsiai konyha elmaradhatatlan része. Készítenek belőle szószt, curryk, chutneyk és egyéb indiai finomságok állandó hozzávalója, ízesítője. A gyümölcs jellegzetes édeskés-fanyar ízét megkóstolva és azonnal megszeretve, mindjárt arra gondoltam, hogy a dió tölteléket feltétlenül tamarinddal fogom ízesíteni. Így is lett..

2 óra

Ingredients #

• 50 dkg alakor/einkorn liszt
• 3.5 dl növényi tej
• 1 ek almaecet a tejhez
• 1 mokkáskanál só

A kovászhoz

• 1 ek szárított élesztő
• 1 teáskanál méz
• 3 ek növényi tej

A hajtogatáshoz

• 5 dkg vegán vaj

A töltelékhez

• 30 dkg darált dió
• 15 db tamarind
• 20 dkg lekvár

A csokimázhoz/elhagyható

• 1.25 dl csokoládé
• 0.6 dl növényi tej
• 1 teáskanál kókusz étolaj

Steps #

1. A langyos tejbe beleteszem a kanál ecet, állni hagyom, hogy a fehérje kicsapódjon és a tej besűrűsödjön.

2. Elkészítem a kovászt: a mézet, langyos vizet és az élesztőt összekeverem.

3. A lisztböl, tejből és a kovászból közepes keménységü tésztát dagasztok. Ha nehezen állna össze a tészta, kanalanként belecsöpögtetek egy kis vizet, míg a gép közben dolgozik.

4. Kiborítom lisztezett deszkára az összeállt tésztát és tovább gyúrom.

   

5. Egészen addig dolgozok rajta, amíg szép sima lesz a felülete és szemmel látható kis hólyagok vannak rajta.

   

6. Letakarom és pihentetem egy fél órán át.

   

7. Közben elkészítem a tölteléket. Megtisztítom a tamarindot. Héja hasonlít a földi mogyoróhoz, könnyen roppan és szinte lepereg a gyümölcs husáról. A héj alatt száraz, kemény rostok vannak, ami hálóként szövi át a hús felszinét. Lefejtem, nagyon ügyelek arra, hogy ne maradjanak vissza szálkák, mert azok elrontják a töltelék minöségét. Végül kiszedem a kemény magvakat a gyümölcs husából. Készen is vagyunk a megtisztított gyümölcssel, mehet a töltelékbe.

   

8. A diót összedolgozom a lekvárral és a tamarinddal. Kóstoljuk meg, és igazítsuk saját ízlésünkhöz.

   

   

   

9. A tésztát a pihenő után elnyújtom, megkenem az olvasztott vajjal és feltekerem.

   

   

10. Balról középre, majd jobbról középre behajtom a két végét. Félbehajtom egymásra. Letakarom és 30 perces pihenő következik.

    

11. Ezeket a műveleteket még kétszer ismétlem meg: vajazok, tekerek, hajtogatok, pihenő. Közben a tészta minősége hihetetlen változáson megy keresztül: a kemény, nehezen nyújtható tészta pillekönnyűvé varázsolódik át. Miközben a tészta pihen, ezer dolog elvégzésére marad idő. Ahhoz, hogy emlékezzek rá, hol is járok a hajtogatásban, emlékeztetőül egy ujjnyomot hagyok mélyen a tészta szélén minden hajtogatás után. 3 ujjnyom, készen is vagyunk, jöhet a töltelék.

    

12. A tésztát megfelezem és az egyik felet kinyújtom, megkenem a töltelék felével, feltekerem.

    

13. A tekercs tetején nagyjából egyforma nagyságu háromszögeket jelölök be és átvágom a tésztát a jelöléseknél. Ráteszem egy sütőpapírral kibélelt tepsire.

    

    

14. A tészta másik felével is hasonlóan járok el: nyújtás, töltelék, felcsavarás, szeletelés, tepsire rakás.

    

    

15. Mielőtt a sütőbe tenném, megkenem egy kis növényi tejjel a diós párnákat.

16. Végül forró, előmelegített, légkeveréses sütőben, 200 C/375 F-on 25-30 perc alatt megsütöm. Jó étvágyat kívánok!!

    

    

17. Azért, hogy mindenki öröme teljes legyen, egy kis csokoládémázat is készíthetek, ha nagyon szükséges. ;) A mázhoz egyszerűen összeolvasztom a csokoládét, tejet és a kókuszolajat és rácsurgatom a párnákra.

🙏🙏🙏

Since you've made it this far, sharing this recipe on your favorite social media network would be highly appreciated 💖! For feedback, please ping me on Twitter.

Published 10 Nov 2019